Risotto met courgette en Hollandse garnalen

• 1 courgette (± 300 gram), in blokjes
• 2 sjalotjes, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels olijfolie
• 400 gram risottorijst
• 2 dl droge witte wijn
• 2 1/2 dl visfond (pot)
• 200 gram Hollandse garnalen
• 1 eetlepel verse basilicum, fijngehakt
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• vers gemalen zwarte peper

1. Blancheer de courgetteblokjes 1 minuut in 2 liter water met een beetje zout. Giet ze af en bewaar het kookvocht.

2. Fruit de sjalotjes met de knoflook in de olijfolie in een pan met dikke bodem. Schep de risottorijst erdoor en roerbak 3 minuten.
Voeg gedurende 15 minuten al omscheppend in delen de witte wijn, de visfond en 8 dl van het courgettevocht toe. Voeg pas meer vocht toe als de laatste toevoeging door de rijst is opgenomen.

3. Schep daarna de courgetteblokjes, garnalen en basilicum erdoor. Bestrooi het gerecht met geraspte Parmezaanse kaas en wat zwarte peper en presenteer er een tomatensalade bij.